PRÉPARATION
• Éplucher et émincer l’oignon puis le faire revenir à la casserole avec le piment.
• Ajouter la courge épluchée et coupée en cubes, submerger d’eau et assaisonner.
• Après une vingtaine de minutes de cuisson, mixer avec le persil.
• Faire cuire les noix de Saint-Jacques à la poêle avec du piment.
• Servir le velouté dans des verrines.